双孢蘑菇的出菇过程具有间歇分潮的特性，如果培养料质量一致，栽培管理及覆土各项工作都较一致，则出菇的潮次就特别明显。采一潮菇后，到下一潮菇出现一般有4～7天的间歇期，这期间是菌丝恢复生长为下潮菇的生产积累营养。间歇期的管理原则是，停水养菌，以利于下潮菇丰产。主要工作是整理床面，调整覆土的pH，适当使用追肥，调节菇房温度和空气相对湿度，促进菌丝生长和防治病虫害。间歇期菇房管理的工作要点如下：
（1）整理菇床整理菇床的内容主要是清除菇床上前潮菇留下的菇根、老菌索、死菇、病菇，以免腐烂而招致杂菌或害虫滋生；用细土及时补平覆土表面的孔穴，保持床面平整，以免日后喷水时积水。（2）适当追肥如果是三潮菇以后的间歇期，要结合松土、打扦，用1%石灰水调整覆土pH的同时，适当追肥可以提高蘑菇产量。（3）温湿度管理间歇期前期除了调pH和追肥外，要停水降低菇房湿度，调节菇房温度，让菌丝得到恢复生长，按发菌期的管理方法进行管理。（4）刺激出菇经过4～7天的间歇期后，就可以降低温度，喷出菇水增大湿度，诱导下一潮菇产生，然后再进行出菇管理。
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