贵州小米扣肉的做法

　　贵州小米扣肉米糯肉嫩，香甜爽口。
　　原料：
　　主料
　　糯小米150克 、猪五花肉150克
　　辅料
　　猪油少许、 花椒面少许、八角面少许、 盐少许、酱油少许、 红糖少量
　　具体步骤：
　　1. 小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。
　　2. 五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。
　　3. 用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。

1、准备的材料：五花肉一斤，小米150克，生抽，老抽，姜末或姜丝，黄酒，糖，八角，花椒，香叶
2、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
3、在肉皮上抹上老抽，晾干
4、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；；
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；

6.把小米冲洗干净，

7.碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右，

8.把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中，

9.浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中，

10.上蒸锅大火煮开，转小

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加