做咸蛋黄月饼中的蛋黄无需先蒸，但要先腌制，腌制方法如下：
泡咸蛋的做法如下：
准备材料：鸡蛋、食盐、水。
一、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。
二、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。
三、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。
四、蛋黄表面再次洒上一层盐。
五、少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。
六、这是经过两天一夜过后的样子。
七、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净即可。
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