如何做一碗完美的葱油拌面

拆成两步：自制葱油和拌面。而自制葱油我觉得更关键一些，葱油好吃的秘诀是让这个香味变得更复合型，就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃，但是味道层次就会少一些啦。锅里放适量油，加点香料烧热。

油量要比想象的多一些，因为每个步骤都会带走一些油量，并且做起来这么费劲不多做一点真是浪费。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香叶，注意火力保持中火就可以了，太大火的话花椒和香叶容易糊。 加入切丝的洋葱，一直熬到洋葱变蔫

所谓复合型香味，那么香味应该就是有多个来源的。来源一就是上面放的各种香料，来源二就是洋葱丝。有些人是用的大葱，道理是一样的。从这个步骤开始一直保持中小火，但是别关到最小，会有点太慢。继续中小火慢熬，然后再熬一会儿到洋葱更蔫一点儿把以上香料全部捞出，加入洗净沥干的葱段

这就是真正的熬葱油阶段了，前面加的香料都可以舍弃掉。需要注意的是小葱一点要提前几个小时洗好沥干，否则太容易溅油了。我经常是晚上洗好之后晾一夜，早上再来熬葱油。有了葱油之后，就可以拌面做法么倒是挺简单的，面条煮好尽量沥干，然后加上一勺葱油、比葱油略多一点的生抽，以及一小撮白糖拌匀即可。

葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、小葱葱油面等。

看起来似乎有点复杂，其实没有那么难，在家就可以做一碗好吃的葱油拌面。

一、准备食材：

（1）挂面（1人份）

（2）油（色拉油即可）

（3）糖

（4）葱（小葱）

（5）虾米

（6）酱油（生抽与老抽，如果实在没有就随意）

二、制作步骤：

（1）把葱洗净、去根，切成葱花；

（2）取一半葱花，放入油锅爆炒一下，捞出葱花；

（3）把虾米放入葱花油里，爆炒一下；

（4）把葱花油、虾米和生抽、老抽、糖混合，搅拌均匀成调味酱；

（5）把挂面煮熟，捞出，过凉水；

（6）倒入调味酱，将面和调味酱拌均匀，撒上剩下一半的葱花，完成！

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！