家里腌制腊菜的方法

2025年05月05日 08:20
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一般一斤腌菜1两盐

【超级简单的腊菜: 脆】

用料  

1.买菜。这步其实非常重要,挑嫩的新鲜的买,好食材是成功的一半。鲜嫩的菜洗的时候感觉油滑滑的像婴儿的皮肤。

2.把菜洗净,晾干,有太阳晒更好,晒干后再泡会更脆,而且不易烂。

3.水烧开,把晾干的菜放进一只容器,将烧开的水倒进去。想吃酸的话往里面放一只切开的柠檬同泡。天气热的话(30度以上)把盖子敞开着等水稍微凉几分钟再盖上。凉快的天气可以马上盖上。

4.可以用小尖椒炒着吃,因为本身就是烫熟的,基本上炒香放点葱就可以出锅了。炒的时候多放油,这个菜非常吃油。如果加点猪油就更香。

拓展资料

腊菜,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是腊菜(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。

腊菜味道好吃,腊菜的制作方法所用的原料都是十分平常的,他是生长在冬季的雪里红,腊菜的做法也很简单。以前每到小雪前后,家里的妇人便会到田野里拿着铁铲收集雪里红,挖回一篓后,先去除黄叶老茎,然后,将雪里红洗干净,放到缸里,用水浸泡起,这个时候可以倒上一定剂量的盐,再将豇豆倒入大缸中,如果有不同的口味,可以放入一定的辣椒粉等等调料,然后用石头压好,待到初九寒冬,腊八时间,这个时候新鲜的蔬菜已经很少了,而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌,再拌上猪肉粉条等吃的,那味道真是美不可言。

【别名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。

腊菜叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。又名腊菜、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。腊菜是芥菜类中的一种叶菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。

参考资料

腊菜_百度百科

网友(2):

1.芥菜

2.瓦缸是芥菜最好的选择,因为透气性很好。

3.没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸,透气性不是很好,但是普遍实用。

4.糯米(大米)洗米水

5.芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,这样菜叶不容易烂),拿适量的盐轻轻搓一下!(记得要轻一些,别把芥菜搓烂了,搓烂就不好看了!这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,腌制好了之后不会有怪味!)

5.搓好的芥菜放缸里,然后把洗米水倒入缸里,洗米水要淹没过芥菜,把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。

6.静置第三天之后把前面的水倒掉,然后倒入新的洗米水,静置三天。

7.静置三天之后再换一次,一共换两次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。

拓展资料

在北方地区,腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱,腊菜的特点是贮存时间长,味道咸而美味,是北方人,尤其是苏北,山东一带人们流传得比较广泛。腊菜口味独特,常食用可开胃,明目,但由于含有亚硝酸盐,同时不宜长期食用,需配合其他菜品一同食用。

用石头压好,待到初九寒冬,腊八时间,这个时候新鲜的蔬菜已经很少了,而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌,再拌上猪肉粉条等吃的,那味道真是美不可言。

网友(3):

首先 把买来的白菜先风干一周,等到最外边的一层开始失去水分时,把最外层的菜叶除去,待用。第二 找一个器皿,最好是小缸,把里面洗刷干净,把处理好的白菜先放上一层,然后,在白菜上撒上一些盐,主要是在菜叶上,盐不要多,否则就成咸菜了。然后再放上第二层白菜,要是有第三层白菜,那就在第二层白菜上也撒上些盐。就这样一层层的放好。第三 找个石头,洗干净,压在最上边的白菜上,等两三个小时,然后往缸里放水,一定要注意缸里不能有食用油之类的杂物,水一定要漫过白菜,叫所有的菜都在水中。第四 这样一周以后,把缸里的菜倒出,把缸里的水倒净,把缸刷干净,把原来的半成品放回去,压上石头,再倒满新水【因为酸菜在淹一周多的时间时,里面的亚硝酸盐含量最高,换水,第1是降低亚硝酸盐含量。第2是检查淹的酸菜里面有没有烂的。如果有烂的赶紧清除,如果酸菜烂的很多,有可能是缸里进油杂物或者盐放少了。】第五 把缸口用槊料布封好,三周左右后就可食用 【食用酸菜是要注意,切好的酸菜,要用清水泡半个小时,把酸菜捞出后再做,这样也能减少亚硝酸盐的含量】

网友(4):

腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜,我们也叫大苦菜,将大苦菜洗干净,然后晒上五六天,等苦菜的水份有点些晒干的时候,就切成短段或者长段腌制,配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料,撒上食盐,再加入少许白酒,揉搓搅合。最后将菜放入陶罐(俗称坛子)中,压紧密封罐口,放置到阴凉处。 两三个月后取出来,绿色的腊腌菜变成金黄,微酸而带甜,清脆可口。 腊腌菜除了当咸菜下饭,还可以用来炒饭、做酸菜鱼,炒肉,做腌菜洋芋汤,等等,味道妙不可言。 腌的时候多腌一点,这样的腊腌菜放置在阴凉处,不像韩国泡菜一样用冰箱,也可以放很长时间,腌的时间越长,越好