任何时候，决定的因素都是人，而不是物。凉皮机在凉皮制作中仅仅就是一个劳动的工具而已，就好像手工制作时的凉皮罗，所以不管用谁家的凉皮机，首先自己得有技术，否则，不论什么样的凉皮机，也不可能做出好的东西。同样的凉皮机为什么在不同的人的手里，就是不同的结果呢，原因就是这样的。至于添加，则非盐即碱或者什么都不加，具体是如果做的是黄凉皮，加食用碱，如果做的是白凉皮则加食盐或者什么都不用加。就添加而言，必须明白，凉皮制作中，任何形式的添加都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加。所有的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，但如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。一句话，技术是根本，其它都是以成熟的技术为前提的。
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