**能**，大蒜放久了变甜是能吃的。这种变化是由于大蒜中含有的大蒜辣素在大蒜长时间放置后逐渐分解，并减少了水分，使得大蒜口感变得甜甜的。不过，经过辐射和冷藏储存的大蒜不适合做种子用，只能作为食物食用。
大蒜不辣反倒发甜，首先，跟品种有很大关系，中牟一带种的蒜都是从山东进来的品种，本身就不太辣；其次，大蒜辣是因为含有大蒜辣素，在几个月的辐射、低温储存期间，大蒜自身的大蒜辣素逐渐分解，水分减少，甜味便相对突出。
对这样的大蒜大可放心食用。不过，专家提醒，经过辐射和冷藏储存的大蒜不适合做种子用，只能吃掉。如果市民想让大蒜的保存期长，不妨将其晒成大蒜干，这样营养价值不受影响。
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