用料：
茄子，肉糜，葱，姜，小米椒，杭椒，鸡蛋，淀粉，白胡椒粉，盐，蚝油，糖，醋，油。
做法：
葱、姜切末，小米椒、杭椒切小段，淀粉加水调成水淀粉备用。
猪肉糜放入容器内，加蚝油、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、盐、姜末、蒜末搅拌均匀。
搅拌至肉馅上劲，放置一边腌制10分钟。
腌制猪肉的同时处理茄子，先将茄子洗净，切成段，段上面打上花刀，注意不要切段。（放了放置不滚动，小编在茄子放置那一面切掉了一点，这样放着就不用担心放不稳了。）
将腌制好的肉馅填入茄子切开的口里，用筷子压压实。（一般肉馅搅拌上劲后嵌在肉里是不会掉下来的，如果您担心掉下来的话，可以在茄子表面拍上一点干淀粉。）
锅内倒油，油烧至7成热的时候下茄子。
将茄子底部炸黄后，翻面炸有肉的那一面。
炸黄金黄捞出，沥油。
锅内留底油，下小米椒和杭椒圈儿，翻炒出香味。
倒入水，放酱油、蚝油、盐、糖上色调味。
烧开后淋入水淀粉勾芡，滴一点醋提味。
把勾好的芡淋在茄子上。
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