不同的牛肉为什么膻味的浓重有很大区别（都是真牛肉）

原因：

是品种的原因，相对膻味的浓重大的要品质好一点，一般是原生态环境长大的，草地上的牛都是膻味浓的。

1、原因分析：牛老了就会膻的厉害，而且有容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同，放养的牛是比吃饲料的牛膻味重点。

2、去除膻味的方法：

1）浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

2）使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

牛老了就会膻的厉害！而且有容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同！上面说的一点是对的，放养的是比吃饲料的膻味重点，

是品种的事！相对膻味的浓重的要品质好一点的，一般是原生态环境长大的！草地上的都膻味浓的！

肉的位置和宰杀后处理方式不同也会造成这种现象。另外不同地域的牛羊肉也会不同，像宁夏那边的膻味就比较少。