炖鱼快出锅的时候放耗油的。因为它起到的一个作用就是提鲜，然后让您的这个鱼味道更加的鲜美。在这个鱼快要出锅收汁的时候，就把蚝油倒进去那么这样您的这个耗油他就会进入到您的这个鱼肉里面，那么这个鱼肉吃起来口感也会更加的鲜美可口。
在油热后放几片五花肉翻炒一下，再放葱姜等调料和肉一起做的鱼来的鱼有肉的香味比单纯的炖鱼还要好吃。
做法
过油把鱼洗净改刀水控净，过油或旺火煎三四分钟。调汤根据自己的口味掌握盐量把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感姜切片，蒜去皮把所有配料放在料理盆里，调匀这时要把蘑榛蘑洗净，浸在水中土豆切块备用。
炖鱼鱼过油后把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上加五花肉加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长二是后面还要粉条，粉条吃水。
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