肉松拔丝蛋糕怎么样，好不好的默认点评

• 用料  

• 材料A    

• 蛋黄    2-3个    

• 牛奶    60g    

• 无味油    20g    

• 低粉    50g    

• 肉松    50g    

• 盐    1g    

• 材料B    

• 蛋白    2-3个    

• 柠檬汁    几滴    

• 细砂糖    40g    

• 肉松拔丝小蛋糕的做法  

• 材料A里的蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。

• 过筛低粉。

• 再加入盐和肉松。

• 手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。

• 材料B里的蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发。

• 高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。

• 烤箱预热310华氏度。 预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。

• 面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下，震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。

• 310华氏度烤约25分钟。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。
  但是小蛋糕回缩程度就还好，我偷懒就稍微摔了一下，也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。

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用料
鸡蛋 100克
色拉油 20克
牛奶 60克
白砂糖 40克
自制鸡肉松 30克
柠檬汁 2-3滴
低筋面粉 55克
自制肉松拔丝蛋糕的做法
做法和一般戚风蛋糕差不多，只是液体要多一些，因为有肉松的缘故，也不会出现塌腰情况，只是放面粉时候注意搅拌手法不要起筋，其他步骤随便搅拌
1.蛋清蛋黄分离，把蛋黄中加10克白砂糖，搅拌到砂糖融化，加入全部色拉油，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，加入肉松搅拌均匀，加入面粉上下翻拌，

2.蛋白里加入柠檬汁，分3次加入剩下的白砂糖，打蛋器打到干性发泡，看图片，我是截图君之戚风蛋糕里的图片

3.把1和2混合一起，上下翻拌均匀，分装到纸杯中，预热烤箱，170度，25分钟

4.出炉