试述酵母菌产生酒精的代谢途径和条件？

　　酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
　　酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
　　C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 （厌氧呼吸）
　　在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
　　呼吸方式：
　　在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳：好氧呼吸；
　　无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精. ：厌氧呼吸。
　　在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖：好氧呼吸。
　　所以：好氧呼吸和厌氧呼吸两种都有。大多数处于好氧呼吸状态。

酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 （厌氧呼吸）
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
呼吸方式：
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳：好氧呼吸；
无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精. ：厌氧呼吸。
在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖：好氧呼吸。
所以：好氧呼吸和厌氧呼吸两种都有。大多数处于好氧呼吸状态。
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