松花蛋的名字由来

松花蛋是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来的。对皮蛋有明确记载的是朱雨山府杂部，写于明朝孝宗1504年。皮蛋的发明者已不可考。
关于皮蛋的发明有很多传说。最早的文字记载是明孝宗十七年的《珠玉山房杂部》:“混沌子:取一桶烧炭灰，加石灰一升，加盐水，放锅里煮，温了，放在鸡蛋上，五七日上，黄白混在一起。”这种“乱”就是皮蛋的雏形。
挑选皮蛋的注意事项
需要注意的是，传统工艺制作的皮蛋含铅量较高，因为制作过程中会使用氧化铅作为主要成分，用于保证皮蛋成熟后不会再次液化，长时间保持其色泽和味道鲜美。
从国家市场监督管理总局近几年公布的信息来看，抽检的皮蛋产品铅很少超标。所以只要是符合国家标准的皮蛋，都是可以放心食用的。
购买皮蛋，要通过正规渠道选择包装完整、表面呈灰色、黑斑少、无裂纹的产品。皮蛋应保存在阴凉通风处，温度低，去皮皮蛋应在两小时内食用。如果皮蛋的蛋白质呈淡绿色，有异味，说明已经变质，不能食用。

松花蛋为什么叫松花蛋？

松花蛋，俗称“皮蛋”。它有400多年的历史，起源于中国南方。关于它的起源，有一个有趣的传说。 　 

话说江南有一个江河交叉、湖塘密集的三江口，在河埠头住有夫妻二人，男的姓厉。夫妻俩都年过半百，靠摆茶摊过日子，来喝茶的都是一些穷苦的渔夫。可是这年雨大，到处是一片汪洋。渔夫少了，老两口生意不好了，度日更加艰难。 　

 有一个养鸭老汉，将一对母鸭送给他们。他们就靠这对鸭子维持生活。鸭子一天下两个蛋，非常准时。可是好景不长，鸭蛋竟找不到了，夫妻俩十分烦闷。 　 

一天，他们收拾茶具时，还像往常一样把剩茶倒入屋外的松树灰堆里。忽然，他们看到找了很久的鸭蛋，原来鸭子把蛋下到了松树灰堆里。可是蛋在灰堆里埋了这么久，又天天浇剩茶叶，是不是已经坏了呢？他们打开一个蛋，看见蛋清已经变成了黄褐色，像水晶一样。鸭蛋还有一种特别的香味，这就是现在常吃的松花蛋了。

松花蛋食用功效：

1. 松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；

2. 有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

3. 若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

制作松花蛋,必须用石灰、碱、密佗曾、食盐等，制作的过程是在碱的作用下，使蛋白质凝固成胶状。一般在成熟好的皮蛋（剥壳后）的表皮由碱结晶而成象松柏枝样的花纹，因此而得名。

松花蛋，最早产于自明朝宣德年间，有一对年轻夫妻住在东北松花江边，妻子尤氏，他们靠着养鸭维持生计，可是有段时间发现鸭蛋奇怪的丢了没了踪影，过了3个月，松花江发水，尤氏家后院有个石灰池，尤氏发现石灰池里面夫妻俩很多鸭蛋，原来他们家的鸭子，把鸭蛋都偷偷的下进了石灰池中，又经过松花江水泡过，就浮了起来，丈夫把鸭蛋剥开，发现鸭蛋很好吃，所以，又按照原来的方式如法炮制，制作很多的鸭蛋，又因为在松花江边制成，就叫松花蛋了。